Filet de dorade, sabayon Sauternes (kit)
Filet de dorade cuit accompagné d'une sauce sabayon Sauternes, réduction d'échalotes, poivre concassé, émulsionnée au jaune d'oeuf,
beurre et huile.
Conseil de préparation :
Bain marie : 12mn pour le poisson et 10 mn pour la sauce dans une casserole d'eau frémissante
Four vapeur : 12mn pour le poisson et 10 mn pour la sauce à 85°C / 90°C environ
DLC Résiduelle : 14 jours
Poids : 875 G
22,50 € TTC / 5 pers.
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Filet de dorade, sabayon Sauternes (kit)
